Seit fünf Generationen wird hier Sojasauce auf traditionelle Weise hergestellt

Japanische Shoyu, oder Sojasauce, wurde früher zwei Jahre lang in Fässern gebraut – und zwar in einem Prozess, dessen Tradition bis ins siebte Jahrhundert reicht. In den vergangenen 60 Jahren ist jedoch die weltweite Nachfrage angesichts der zunehmenden Industrialisierung drastisch gesunken. Heute wird weniger als ein Prozent des Shoyu auf die traditionelle Weise produziert. Aber […]

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