Bei Intel garantiert die TDP den Basistakt. Wenn dein 7800X also nicht auf 3,5 GHZ läuft sondern normal turbot oder gar übertaktet ist frisst der deutlich mehr als 140 Watt aus der Dose :) - ist bei meinem 7900X auch so.
Bzgl. Des X5660 solltest du wahrscheinlich besser auf einen Ryzen wechseln. Aber dass du wechseln möchtest sobald das Teil in 24/7 geht hast du ja schon geschrieben. Die Westmere EP sind quasi Glühbirnen, fressen viel und es kommt nix bei raus. Habe selbst noch einen X5670 als Museumsstück im Keller :)
Als die CPUs 2010 auf den Markt kamen waren die Bombe, aber in den 10 Jahren ist eben viel passiert.