Ich habe mir z.B. vorhin mal die 3. Episode von PsychoPass angesehen und damit bereits wieder mehr oder weniger abgeschlossen: Der tolle Look der ersten Folge setzt sich nicht fort, die vermutete vertikale Dramaturgie hat sich bestätigt und die Charaktere wirken bereits jetzt dröge. Daher: Neuer Stoff ist benötigt!
Wenn dir das Seting und die erste Folge von Psycho-Pass gefallen hat, kann ich dir nur empfehlen die Serie weiter zu verfolgen. Es ist wahr das Psycho-Pass am Anfang eher episodisch ist und man leicht die Lust verliert, das ging mir ähnlich. Allerdings wird so zur Hälfte der Serie hin ein übergreifender Plot erkennbar, der meiner Meinung nach wirklich genial ist. Außerdem ist die Charakterentwicklung im laufe der Serie auch sehr gut gelungen. Dran bleiben Lohnt sich also wirklich.
An Fantasy Anime kann ich dir folgendes empfehlen:
Fate/Zero. Ist eher Urban Fantasy und enthält viele Helden aus Sagen und Antiker Mythologie
Attack on Titan.
Full Metal Alchemist: Brotherhood. Shounen mit gut durchdachter Story der ab und zu zwar etwas "kindisch" ist, aber trotzdem sehenswert
Hellsing Ultimate. Sehr Horror/Gore lastig, handelt von Vampiren und ähnlichem
Die Berserk Filme
Und an Science Fiction:
Darker than Black
Parasite
Neon Genesis Evangelion
Wirklich gute Animes die sich mit Herr der Ringe oder Game of Thrones vergleichen lassen gibt es, soweit ich weiß, leider nicht. Es gibt nur eine Anime Umsetzung zu Herr der Ringe, die aber noch nicht mal vollständig und und wirklich ziemlich schlecht ist.