Formgrösse: 30x10x9cm
Quellstück Zutaten
170 g Rosinen
50 g Rum
Hauptteig Zutaten
500 g Weissmehl Type 550
300 g Wasser
65 g Butter, weich
1 Ei
10 g Frischhefe
10 g Salz
30 g Zucker
etwas Zitronenabrieb (Bio Zitrone)
1 Vanilleschote, Samen
Zum Bestreichen
1 Ei, verquirlt
Anleitungen
Quellstück
Den Rum zu den Rosinen in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
Danach das Ganze zudecken und über Nacht (ca. 12 Std.) quellen lassen.
Hauptteig
Mehl, Wasser, Zucker, Butter, Ei, Hefe, Salz, Zitronenabrieb und den Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine auf tiefer Stufe 2-3 Min. ankneten.
Danach Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 17 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten.
Erst jetzt eingeweichten Rosinen unter den Teig mischen.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 30-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen.
Formen
Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten in die Mitte falten.
Den Teig zu einem straffen Strang in der Länge der Kastenform rollen und mit dem Verschluss nach unten in die leicht gefettete Kastenform legen.
Anschliessend den Teig leicht in die Form drücken und mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Form zudecken und den Teig nochmals 60-90 Min. aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
Nach der Gare die Teigoberfläche nochmals gleichmässig mit verquirltem Ei bestreichen und dann in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Das Brot etwa 35 Min. goldgelb backen.
Danach das Brot ausformen und nochmals 5-10 Min. fertig backen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.