Teig:
120 g kalte Milch
430 g Weizenmehl 700
20 g frische Hefe
5 g Salz
50 g Zucker
1 Ei
1 Dotter
200 g zimmerwarme Butter
Füllung:
200 g geriebene Haselnüsse
4 Äpfel
40 g Zucker
Zimt nach Geschmack
Glasur:
100 g Puderzucker
20 g Joghurt
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einer Pfanne oder einem Topf so lang dünsten, bis sie weich sind, danach kurz auskühlen lassen und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken. Apfelmus mit den Nüssen, etwas Zimt und Zucker gut mischen.
In einer Rührschüssel die kalte Milch mit Ei und dem Dotter verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Hefe draufbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Trotz Hefe sollte der Teig nicht gehen und sofort weiterverarbeitet werden.
Den Teig zu zwei Kugeln formen. Diese dünn und rechteckig ausrollen. Die Füllung auf die beiden ausgerollten Teigplatten streichen, danach wie eine Roulade aufrollen und mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Schnecken auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und dann sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 20-30 Minuten goldgelb backen. Für die Glasur Joghurt und Puderzucker verrühren und die ausgekühlten Schnecken damit verzieren.