Zutaten
• 550 g Wasser
• 500 g Butternuss-Kürbis (geschält, in kleinen Würfeln)
• 240 g Risottoreis
• 150 g Weißwein
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 40 g Butter
• 4 TL Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Etwas Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
1. Bringe das Wasser zum Kochen und rühre die Gemüsebrühe hinein. Halte diese Brühe in einem separaten Topf auf kleinster Stufe heiß. Schneide den Kürbis in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 bis 1 cm) und würfle die Zwiebeln fein.
2. Erhitze etwas Olivenöl und ein kleines Stück der Butter in einem weiten, schweren Topf. Schwitze die Zwiebel- und Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 3–4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn unter Rühren ca. 1–2 Minuten mit an
4. Gieße den Weißwein ein. Lass den Wein unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze fast vollständig verkochen.
5. Gib nun eine Kelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis, sodass er knapp bedeckt ist. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Rühre regelmäßig um. Sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesaugt hat, gießt du die nächste Kelle Brühe nach. Wiederhole diesen Vorgang für ca. 18–20 Minuten, bis der Reis cremig ist, aber im Kern noch leichten Biss hat.
6. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter, bis alles cremig schmilzt.
7. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Lass es abgedeckt noch 2 Minuten ruhen und serviere es direkt.