Zutaten für eine Springform mit 26 cm
100 g weiche Butter
80 g Zucker
Abrieb einer halben Zitrone
1 EL Vanillezucker
2 Eier Zimmerwarm
75 g Schmand
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Milch
Für den Frucht-Belag:750 g Rhabarber gewaschen, gewürfelt
Für die Streusel:
150 g kalte Butter, gewürfelt
200 g Mehl
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/4 TL Zimt
Für die Vanille-Pudding-Creme:375 ml Milch
40 g Zucker
1 Tütchen Vanille-Puddingpulver
1 TL Vanilleschote
125 g Schmand
Rührteig zubereiten:
Den Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten.
Den Rhabarber vorbereiten, schälen und würfeln
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
Zitronenschalenabrieb, Vanillezucker und die Eier nach und nach mit unterrühren. Alles gut aufschlagen.
Den Schmand unterrühren.
Zum Schluss das mit dem Backpulver und dem Salz vermischte Mehl kurz unterheben. Dann noch 3 Esslöffel Milch hinzufügen und untermischen
Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 15-20 Minuten vorbacken (Mittlere Schiene)
Zubereitung der Streusel:
Die Zutaten für die Streusel vermischen und mit den Fingerspitzen Streusel daraus krümeln.
Kalt stellen.
Zubereitung der Vanillecreme:
Die kalte Milch in einen Topf geben und mit dem Puddingpulver, dem Zucker und der Vanilleschote inklusive Samen einrühren.
Auf dem Herd unter Rühren aufkochen, dann eine Minute abbinden lassen. Schote rausnehmen.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen 10 Minuten und dann den Schmand unterrühren
Zusammensetzen und Backen:
Den Pudding auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
Den Rhabarber auf die Puddingcreme geben und leicht andrücken.
Die Streusel darüber verteilen und den Kuchen weitere 30-40 Minuten backen (Mittlere Schiene)
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst nach mindestens vier Stunden Kühlzeit aus der Form holen!