Zitronen-Tiramisu

    Zubereitung:

    Lemon Curd herstellen

    Die Zitronen gründlich waschen, den Abrieb fein abreiben und anschliessend den Saft auspressen.
    Dann den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und die Eier in einen Kochtopf geben.
    Alles unter ständigem Rühren auf 82–85 °C (zur Rose) erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Dabei darf die Creme nicht kochen.
    Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
    Die Lemon Curd durch ein feines Sieb streichen, direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.

    Mascarpone-Creme herstellen

    Den Zitronenabrieb mit Zucker und einer Prise Salz vermischen.
    Danach Mascarpone und griechischen Joghurt dazugeben und zu einer glatten Creme verrühren.

    Dessert schichten

    Den Saft einer Zitrone auspressen.
    Die Löffelbiskuits jeweils kurz im Zitronensaft wenden und in die Dessertgläser legen.
    Etwas Mascarpone-Creme darauf verteilen.
    Anschliessend eine Schicht Lemon Curd daraufgeben.
    Die Schichten nach Belieben wiederholen.
    Zum Schluss mit etwas Lemon Curd abschliessen.

    Dekoration

    Ein bis zwei Löffelbiskuits zerbröseln und über das Dessert streuen.
    Mit frischer Minze garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.

    Sehr erfrischend bei der Hitze. Es hat mir gefallen.