Es gibt mehrere Gründe.
1. Was schon oft erwähnt worden ist, wären viele Episoden eher kontraproduktiv für einen "guten Anime".
Mittlerweile geht der Trend glücklicherweise in die Richtung -> kurze Staffeln, gutes Pacing
Viele Serien (auch schon im Originalformat (i.d.R. Manga)) sind teilweise aufgrund des Drucks der Publisher in die Länge gezogen worden. Wenn ich mich jetzt nicht irre, gehört Death Note dazu.
2. Viele Animes werden nur aufgrund von Marketing erstellt. Diese sollen dann dazu dienen, dass sich die Originalquelle (Manga, Light Novel, Visual Novel, ...) besser verkaufen. Animeproduktionen werden immer teurer und nicht alle können einen akzeptablen Gewinn durch DVD oder Blu-Ray Verkäufe erwirtschaften. Meistens erkennt man das an Serien die ein Anime-exklusives Ende haben (obwohl das Original schon weiter ist), dass man hier nicht mehr erwarten kann oder soll.